La pêche durable est actuellement une question environnementale très importante.
Ortiz se préoccupe de l’avenir des démarches de récupération et des captures des espèces.
C’est pourquoi ils ont recours à des techniques traditionnelles que sont la ligne traînante et l’appât vivant pour la capture du germon et la senne pour l’anchois. Les premières techniques consistent à utiliser un appât vivant et frais pour attirer plus efficacement le poisson.
Habituellement cet appât est constitué de petits poissons. Ensuite les appâts sont sortis avec soin de la mer, à l’aide de salabres. Et enfin, ils sont conservés dans des viviers où ils peuvent vivre pendant plusieurs jours. Les pêcheurs utilisent des tuyaux comme leurre pour simuler un banc de poissons et créer un mouvement similaire.
Cette méthode de pêche est utilisée depuis des siècles par les pêcheurs du golfe de Biscaye.
Concernant la pêche à la senne, un grand filet rectangulaire est utilisé dans lequel le banc d’anchois est entièrement enveloppé.
